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岭南光酥饼

2012-07-06  寒江读舟
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   风味独特的光酥饼是广东历史悠久的岭南传统糕点,jh6688.com_【官方首页】-3G计划网是广东西樵大饼的变种。由于广东话的“光酥”跟“江苏”发音完全一样,小时候还纳闷着广东的西樵跟外省的江苏有着什么关联,为什么西樵大饼的弟弟( 光酥饼西樵大饼小很多)叫江苏饼,后来才知道是光酥饼不是光苏饼。

  
从小就对其貌不扬却风味独特、口感干爽且松软的光酥饼情有独钟,每次回国只要一看到光酥饼,一定会买几包回家慢慢品尝。直到有一次居然买到发霉的光酥饼后,再也不敢光顾了。外面卖的不干净,不敢吃,只有自己动手做,寻篇所有网上的配方,尝试过无数次,终于找到这个是无论口感或者是卖相都十分相似的配方,传统的方子是加溴粉,吃着有股氨水味,有些人不喜欢,今天这个方子没有加溴粉而是用酵母粉来代替,出来的效果除了外表不够白以外,其余的都十分相似终于又可以吃到我最喜欢的光酥饼!
  
  
   岭南光酥饼


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  材料:
    A. 酵母粉 2克
       温水 30ml

    B. 中筋面粉 90克
       粟粉 10克
       泡打粉 4克

    C. 白糖 40克
       奶粉 4克
       炼奶 10克
       鸡蛋液 20克
       植物油 1茶匙
       云呢拿香油 5滴
   
  
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   做法:
    1.材料A.拌匀,静置5-10分钟;
    2.将材料B.的粉类过筛,加入材料C.;
    3.将做法1.的酵母水倒入做法2.中,用筷子搅拌均匀;
    4.轻轻的拌匀成面糊(不能用力揉出筋),盖上保鲜膜,静置1小时;
    5.1小时后,手上沾面粉少许,分成每份25克的面团;
    6.烤盘上铺上锡纸,筛上面粉;
    7.将做法5.的面团,做成圆饼状,放入烤盘上,筛一点面粉在圆饼的上面;
    8.在放入烤箱之前,圆饼上盖上一张锡纸;
    9.放入已经预热过的烤箱里,180度烤13分钟后关掉烤箱的温度,焖2分钟取出,即可。

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  TIP:
   1.具体烤的时间请依照自家的烤箱为准;
   2.想知道饼是否熟透,可以用竹签插入饼里,如果竹签没有沾上粉浆,表示饼已经熟了;
   3.烤的时候一定要盖上锡纸,否则颜色太深,就不像光酥饼了。


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